有人喜歡喝剛擠出來(lái)的牛奶，認(rèn)為這樣的奶安全、新鮮、有營(yíng)養(yǎng)。

但實(shí)際上，新鮮的卻未必是安全的。 剛擠出來(lái)的牛奶并不能保證是無(wú)菌的，直接喝有很大風(fēng)險(xiǎn)，有可能引起疾病。

為了保證安全，就要給牛奶消毒。因?yàn)橄痉绞讲煌?，就有了冷藏牛奶和常溫牛奶的區(qū)別。

1、冷藏牛奶

冷藏牛奶專(zhuān)業(yè)的名字叫巴氏奶，巴氏奶是巴氏滅菌奶的簡(jiǎn)稱，就是采用巴氏滅菌法加工的牛奶。

所謂巴氏滅菌法，是一個(gè)叫巴斯德的法國(guó)人 1865 年發(fā)明的低溫消毒法。牛奶通常采用 72 ～ 85℃，加熱 10～15 秒的方式進(jìn)行消毒處理。

2、常溫牛奶

常溫牛奶專(zhuān)業(yè)的名字是超高溫滅菌奶，英文縮寫(xiě)是 UHT，是采用 135～145℃的超高溫，保持 4 秒左右進(jìn)行滅菌的牛奶。由于可以在常溫條件保存。

２ 種牛奶優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)大比拼

超高溫滅菌奶（常溫牛奶）加熱溫度過(guò)高，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，B 族維生素的損失也較高，還會(huì)影響牛奶的口感和色澤。

為了兼顧安全和營(yíng)養(yǎng)兩方面，就誕生了巴氏奶，也就是冷藏牛奶。

通過(guò)巴氏滅菌，既能殺死牛奶中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本來(lái)的口感和營(yíng)養(yǎng)。

它們的優(yōu)劣勢(shì)主要在這3方面：

1、營(yíng)養(yǎng)大比拼

巴氏滅菌對(duì)牛奶中某些具有免疫功能的蛋白質(zhì)，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等破壞程度輕，B族維生素?fù)p失也較小。

而且巴氏奶保質(zhì)期短，更新鮮。所以，從營(yíng)養(yǎng)角度看，巴氏奶略勝一籌。

2、便捷大比拼

巴氏滅菌并不能殺死牛奶中的全部微生物，某些對(duì)人類(lèi)不致病的微生物殘存下來(lái)。

為避免它們大量繁殖，巴氏奶必須全程冷鏈，無(wú)論運(yùn)輸、銷(xiāo)售還是儲(chǔ)藏，都需要 2～6℃冷藏。

即便如此，巴氏奶的保質(zhì)期仍然很短，只有幾天。這就要求奶源地距銷(xiāo)售場(chǎng)所不能太遠(yuǎn)，無(wú)疑在很大程度上限制了巴氏奶的市場(chǎng)覆蓋率。同時(shí)，巴氏奶價(jià)格也略高。

常溫奶經(jīng)過(guò)超高溫滅菌，殺死了牛奶中的各種微生物，達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，不用擔(dān)心里面有想造反的細(xì)菌，因此常溫運(yùn)輸和存放就可以，而且保質(zhì)期很長(zhǎng)，可以達(dá)到 1～6 個(gè)月。

在這一回合，顯然是常溫奶勝。

３、口感大比拼

若論口感，就是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。雖說(shuō)巴氏奶的口感和味道更接近生牛奶，但誰(shuí)知道你是不是恰好就不喜歡這個(gè)味道呢？這一局算是打平。

為了方便大家看，我們總結(jié)了一個(gè)表格（可以直接收藏）。

２種牛奶如何選擇？

既然冷藏牛奶和常溫牛奶都有長(zhǎng)處和短板，那該如何選擇呢？

有人極力推崇冷藏牛奶，認(rèn)為常溫牛奶已經(jīng)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了，喝了也白喝。

事實(shí)并非如此。絕大多數(shù)人喝牛奶是為了攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，而不是為了其中的免疫因子或維生素。從這個(gè)目的來(lái)看，冷藏牛奶跟常溫牛奶并沒(méi)有太大差異。

蛋白質(zhì)即使在高溫下變性了，也不影響人體吸收，否則的話，我們豈不是只能吃生肉？

另外，兩種牛奶在鈣含量方面也基本沒(méi)有差別。

所以，無(wú)需過(guò)分夸大冷藏牛奶的好處，而把常溫奶貶低的一文不值。

有些人說(shuō)國(guó)外都喝冷藏牛奶，就我們喝常溫牛奶。這只是人云亦云，發(fā)達(dá)國(guó)家常溫牛奶的消費(fèi)比例也很高。

經(jīng)過(guò)幾輪分析， 建議：有條件又不怕麻煩的小伙伴可以首選巴氏奶，沒(méi)條件的選擇喝常溫奶照樣是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的好途徑。

喝冷藏牛奶要注意什么？

由于冷藏牛奶是巴氏殺菌，沒(méi)有徹底滅菌，需要全程冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存，對(duì)溫度要求嚴(yán)格，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就可能給產(chǎn)品引入安全隱患。

所以，喝冷藏牛奶的風(fēng)險(xiǎn)比常溫奶高，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要到正規(guī)場(chǎng)所，注意查看它的儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期，仔細(xì)查看有沒(méi)有脹袋情況。

還有一點(diǎn)不得不提，中國(guó)老百姓并不習(xí)慣喝冷牛奶，不像歐美人一樣，從冰箱拿出牛奶直接就喝。

冷藏牛奶被買(mǎi)回家之前都很金貴，各種冷藏。結(jié)果你拿回家，二話不說(shuō)倒在奶鍋里就煮沸了。這么一來(lái)，買(mǎi)巴氏奶還有何意義？倒不如直接買(mǎi)常溫奶省事！

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