之前我展開講過市場上四季恒在的水果——對，我說的是蘋果。而有些水果，一過時令就難覓蹤影，就比如今天的主角枇杷。

它不僅時令性強，曾經(jīng)地域性也很強：在長江以南的半個中國，是人們熟悉的春季鮮果，但到了北方，很多朋友只見過“川貝枇杷膏”。

4月，正是枇杷熟燦之際

枇杷琵琶，難舍難分

一天，明代畫家沈周收到友人送的枇杷，禮單上卻寫著“琵琶”。他知道是筆誤，便回信打趣道：“謝謝您送我‘琵琶’，雖然聽不到美妙樂曲，但吃起來不錯。白居易曾為琵琶賦詩落淚，王昭君遠(yuǎn)嫁塞上時，用琵琶抒發(fā)怨恨，原來是因為想吃一口枇杷??！”

這是清初文人記載的逸聞，真實性咱不討論，但水果枇杷和樂器琵琶的關(guān)系，確實剪不斷、理還亂。琵琶本是先秦時期游牧民族的樂器，以彈撥方式演奏。用手指向前推弦叫作“批”，向后撥弦叫“把”，所以人家最初名叫“批把”，被訛寫為“枇杷”，最后才改名為“琵琶”。

你別說，還真別說，真有幾分神似呢

那究竟是水果枇杷長得像樂器而得名，還是樂器像水果才得名呢？學(xué)者們眾說紛紜，尚無定論。

圖片來自：《武林外傳》

跟櫻桃、楊梅一樣，枇杷也是我國盛產(chǎn)的水果，跟中國人“交情”深厚。早在漢朝時，人們就已經(jīng)馴化食用它了。到了唐代，江南的枇杷就很有名了——跟楊貴妃的荔枝一個待遇，每年由專人快馬加鞭，一路北上，將枇杷鮮果送入皇宮。

枇杷果色明艷、株型挺拔，所以也常被種在窗前屋后，入詩入畫。在詩人筆下，枇杷常用來表現(xiàn)初夏時節(jié)和田園風(fēng)光。

除了觀賞鮮食，枇杷也是著名的傳統(tǒng)藥材。最常見的是川貝枇杷膏，用來治咳嗽。但入藥的并不是枇杷果，而是葉片，其中成分可以消炎止咳。

“東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金?！?/p>

冬天開花，就反著來

我們熟悉的很多水果，生長規(guī)律都是春華秋實，冬季往往落葉休眠。枇杷卻在秋天萌芽，冬天開花，春天掛果，暮春初夏果熟，跟常見水果完全反著來。

咬一口絕對汁水四溢，是誰饞了

選在冬天開花，就得耐寒。

枇杷的葉片深綠，背面還有絨毛，在長江流域冬季零度左右的氣溫里，也能常綠不凋。每年10月到次年2月，枇杷樹上細(xì)碎繁多的小白花成簇綻放，從花梗到花萼，都“武裝”了密實的銹色絨毛，顏值不高，卻能保暖。

盛開的枇杷花

枇杷花不起眼，但勝在花量大，花蜜含量可觀，是冬季非常珍貴的蜜源植物，深受蜜蜂和鳥兒的青睞。過去游牧的養(yǎng)蜂人，會專門追著枇杷花開放的地方轉(zhuǎn)場，釀造枇杷蜜。

江浙地區(qū)的朋友，還常趁冬天晴暖少雨時，采摘枇杷花曬干，制成花茶泡水喝。

枇杷花泡水

枇杷的果實結(jié)構(gòu)跟蘋果類似：果實一端有根果柄，另一端有個小坑。這小坑稱為“果臍”。

枇杷開花時，花瓣、花蕊都長在一個凹坑里，等花落成果，就變成了果臍。“臍”上覆蓋的幾枚薄片是枇杷的花萼，坑里的黑色碎屑是花蕊和花瓣的殘骸。

果臍容易藏污納垢，所以農(nóng)學(xué)家改良的方向之一，就是培育果臍更淺的品種。

枇杷清甜解渴，香味不濃烈但留香持久。更可貴的是，枇杷屬于低糖水果——每一百克中，只含6-8克糖分，吃起來卻感覺很甜。這是因為枇杷果肉里的有機酸很少，不會遮蓋糖的甜味。

而且，枇杷所含的糖大多是葡萄糖和果糖。果糖甜味強，且在低溫下甜味會更強，所以如果你想讓枇杷吃起來更甜，下次可以試試放冰箱里冷藏一會兒，美味加倍。

枇杷種子不能吃！枇杷的種子含有大量氰苷，如果你把種子嚼碎了吞下去，氰苷會在酸性的胃液中分解，產(chǎn)生劇毒氰化物。

枇杷好吃，卻實在嬌嫩，稍微受到一點擠壓，立刻“鼻青臉腫”，第二天整個果實都變成褐色了。這不僅因為它果皮薄、果實柔軟，還因為果肉中含有大量的多酚氧化酶，儲存在細(xì)胞質(zhì)中。一旦細(xì)胞破損，多酚氧化酶與液泡里的酚類物質(zhì)相遇，就把酚類氧化成黃褐色的醌類化合物。

這脆弱的天性，使枇杷長期走不出南方產(chǎn)地。好在，現(xiàn)在咱們有了完備的冷鏈運輸網(wǎng)，能讓運輸溫度不高不低，既能抑制氧化酶的活性，又不凍傷果實?？茖W(xué)家們還選育出了更耐儲存、果實更耐寒的品種。如今，即便是北方，也能在春天嘗到枇杷的美味了。

常見品種分紅白

全世界有800多種枇杷，我國就有200多種。市面上常見的枇杷主要分兩大類：果肉偏橘黃色的“紅沙枇杷”和果肉偏黃白色的“白沙枇杷”。

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紅沙枇杷

紅沙枇杷的果肉橘黃色，風(fēng)味酸甜，果香濃郁。結(jié)實、耐運輸，即便在遠(yuǎn)離產(chǎn)地又寒冷的北方，也能登上普通小超市的果蔬區(qū)。但長途運輸?shù)拇鷥r是提前采摘，在樹上積累糖分和香味的時間不夠，吃在嘴里往往差點風(fēng)味。產(chǎn)量很大，除了鮮食，也常制作果干、罐頭和果酒。

大紅袍

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