廚房里最需要的基礎(chǔ)食材有哪些？

時間：2023-04-12 18:15:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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廚房里必備的食材我大致介紹一下調(diào)味料部分和主食材部分

中國人常說，柴米油鹽醬醋，在當(dāng)代，柴已經(jīng)不需要了，其它還是在我們?nèi)粘Ｉ钪邪缪莺苤匾慕巧?，他們扮演的中國人口味的平衡，對于南方，我們還要加一項——糖，南方人更喜歡菜色里面咸咸甜甜之間的相互提味和平衡。

調(diào)料部分：油

涼拌類：我們選擇健康的橄欖油最好

對于要煎炸炒，油我們應(yīng)該選用高燃點，也就是燃點在200°C 以上的油，常用的主要有花生油，椰子油，葡萄籽油，不會造成對人類有害的廚房油煙

鹽

首推海鹽

醬

中國人必不可少的是醬油：老抽上色，生抽調(diào)味是基本常識，還有南方蘸食的醬油膏；還有像蠔油，魚露，辣椒醬等，西式有番茄醬，蛋黃醬，Dijon芥末醬，Worcestershire伍徹斯特醬等等，一定會有人告訴我，必須要有老干媽！還有一些“懶人”會說，家里有一瓶飯掃光就行啦！

醋

我們山西寧華府的老陳醋，還有水塔牌的陳醋都是很不錯的選擇，外國最好的是意大利的 Balsamico ，大家可以移步

西餐中有哪些常見的水果醋？應(yīng)該如何選擇使用？

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糖----甜味

這里以糖為代表，其它甜味還有蜂蜜，楓糖，糖漿等等

香料

大家都知道香料大國是印度，有著幾百種的香料，隨便一個印度媽媽會告訴你，我常用的香料大概有70多種，在中國，香料使用也很頻繁，比如在做鹵料時，師傅會放入一大包香料，多的也會有好幾十種，里面不乏有很多中草藥，很多香料是可以治病的，所以印度人都結(jié)實。

我們家中常用的香料，主要有：辣椒、黑白胡椒、生姜、大蒜、大蔥、小蔥、芫荽、孜然、香葉、桂皮、八角和大料等等，還會有一些中國傳統(tǒng)的調(diào)料：比如江浙人喜歡用的鮮辣粉，還有五香粉，或王守義十三香，東南亞的香茅、高良姜等，印度也有各種咖喱粉....

主要食材，保證全面營養(yǎng)

谷物

米和面食是少不了，還需要準(zhǔn)備一些豆類，如：紅豆、黃豆、綠豆、黑豆，做粥或是現(xiàn)在的米糊機做成糊糊都非常營養(yǎng)，或在家放一些豆制品：豆腐，豆干等等，除了這些中國傳統(tǒng)家庭都會有的，還推薦購買一些燕麥，高纖維，營養(yǎng)豐富，飽腹感也很強。

近年來，Quinoa 被評為 SUPER FOOD 后，在國外變得非常風(fēng)靡。

原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨特的豐富、全面的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營養(yǎng)黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴。

簡單做法，可以煮粥，做成米飯，做湯，或是焙后泡茶喝。還可以做成沙拉等等

再推薦大家一種食物，維多利亞的秘密的模特們都愛吃！因為它有十足的飽腹感，非常適合減肥的人群食用。

其實它來自于鼠尾草的種子，屬于薄荷家族的成員，也曾經(jīng)是古文明帝國阿茲特克人-Aztecs? 的主食，由于奇亞籽富含多種養(yǎng)分，因此被視為超級食物，另外還具有吸水后膨脹以及高纖維的特性，因此能在腸胃中減緩淀粉轉(zhuǎn)換成糖的速度，因此被視為減肥圣品。

奇亞籽含有多種能促進(jìn)骨骼健康的營養(yǎng)素，包括鈣．磷．鎂及蛋白質(zhì)，而當(dāng)中的鈣含量更是達(dá)到每100克有631 毫克的鈣，大約是牛奶的6倍（100克牛奶之中含鈣110毫克），對于有乳糖不耐癥或是不喝牛奶的人來說，奇亞籽是非常優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)來源

蔬菜類

全面的營養(yǎng)，需要多種顏色的蔬菜搭配，主要以綠色蔬菜為主，彩椒，各種顏色的花椰菜等等，橙色的胡蘿卜，紅色的番茄，也要常吃紫甘藍(lán)、紫背天葵這種富含花青素的蔬菜，還有像黑色的木耳，可以清腸。也要注意因時而食和經(jīng)常生吃一些新鮮蔬菜。菌類也需要多吃有益健康！

蛋白質(zhì)類

紅肉和白肉都應(yīng)該經(jīng)常食用

dairy

牛奶，雞蛋，或是一些奶酪，雞蛋是我認(rèn)為最萬能的食材，做法很多，怎么做都很好吃，做法又簡單：煎蛋，煮蛋，鹵蛋，蒸蛋，炒蛋，配菜炒，配主食炒都行

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