作為一個(gè)超愛(ài)吃河粉的廣東人來(lái)說(shuō)

可以一日三餐吃河粉

但是令我沒(méi)想到的是

沙河粉作為一種平民美食

沒(méi)想到居然在逐漸的消失

廣州就剩下沙河粉村這家最后的沙河粉

上過(guò)舌尖1，全廣州最最最正宗的沙河粉

位于白云山腳下，經(jīng)常去爬山的人一定知道這家店。爬完山一定會(huì)來(lái)他們家吃一份炒牛河才心滿意足。

傳承了150年歷史的沙河粉制作技藝

在廣州人的眼里最正宗的沙河粉莫過(guò)于曾經(jīng)的沙河大飯店了，但是可惜已經(jīng)倒閉了。那種好滋味默默的保留在心中

傳承了沙河大飯店沙河粉制作技藝的餐廳就是沙河粉村餐廳。在這里，沙河粉“活”得出了“18變”。

為了迎合80后、90后的需求，這里一直不斷推出新菜式，最后卻發(fā)現(xiàn)：“最受歡迎的還是炒牛河”。

份量超足的炒牛河， 這份牛河上來(lái)真的是驚呆了我，真的很大份，首先看色澤就忍不住食指大動(dòng)。

這里的牛河是這里的豆芽有點(diǎn)少，不過(guò)無(wú)傷大雅，粉真的是干爽，即使被我們拍到已經(jīng)冷了，味道也是很好。

沙河粉里夾帶大size的牛肉，肉滑入味。味道和沙河粉搭配得很棒！

炒牛河可以作為簡(jiǎn)餐食用，人多聚餐的時(shí)候，可以點(diǎn)份牛河大家一起Share。不過(guò)小編我是可以吃一份牛河的豬豬女孩.

廣州最獨(dú)一無(wú)二的招牌鮮蝦仁炒五色河粉，我第一次見(jiàn)到，跟干炒牛河不一樣，五色河粉更加清新用油更少，入口清爽不膩。很夏天的感覺(jué)。

河粉分為四種，白色粉里分別加入了黑芝麻和蝦籽，橙色粉加了胡蘿卜汁，綠色的粉加了菠菜汁。吃起來(lái)很健康很佛系，還蠻特別。

蝦仁吃出來(lái)很新鮮，肉質(zhì)很緊致Q彈。

廣式牛腩湯沙河粉，聽(tīng)店員說(shuō)這是很多吃貨會(huì)點(diǎn)的。

河粉很滑，很粗，不是那種幼幼的，吸收了牛腩的美味精華，是相當(dāng)?shù)娜胛丁彩呛芮逄穑瑳](méi)有太多的味精味。

牛腩個(gè)頭超級(jí)大，看起來(lái)就很有食欲，入口軟稔，筋膜夠滑。

白云豬手，是廣州傳統(tǒng)名菜。“白云”指所用泉水為當(dāng)?shù)匕自粕剿a(chǎn)之水。吃完河粉來(lái)一份酸爽的的白云豬手超解膩~

傳為廟中小僧嘴饞，無(wú)意中做出的菜肴，此后他不但自己開(kāi)了葷，還引得其他和尚也破了戒齋。這個(gè)傳說(shuō)雖是鄉(xiāng)野之間的無(wú)稽之談，卻也為此菜增加了不少趣味。

豬手酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，骨肉易離，皮爽肉滑，令人食而不厭。

如今的沙河卻不再做沙河粉

查資料的時(shí)候了解到沙河粉起源于天河區(qū)沙河一帶，現(xiàn)在已是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。遺憾的是，現(xiàn)在沙河已不再產(chǎn)沙河粉。

以制作傳統(tǒng)沙河粉聞名的沙河大飯店也于十多年前倒閉，如今正宗沙河粉第三代傳承人以及制作團(tuán)隊(duì)均不是沙河人。

但是其百年沙河粉的制作方法被沙河粉村繼承下來(lái)了。

做沙河粉的他們都老了

作為沙河粉村的元老級(jí)人物，金姨來(lái)到白云山腳下約10平方米的沙河粉制作間里度過(guò)了十幾年的時(shí)光。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)她巧手制作的沙河粉令無(wú)數(shù)食客著迷。憑著精湛的制作工藝，她也在《舌尖上的中國(guó)》中亮相。

制作一份正宗的沙河粉需要?dú)v經(jīng)8道嚴(yán)格工序：選米、浸米、磨漿、鋪平、蒸粉、輕揭、涼凍、切粉，每一步都缺一不可，不能馬虎粗心。

已到退休年齡的金姨她說(shuō)：“現(xiàn)在他們做沙河粉團(tuán)隊(duì)年齡都在40-50歲之間，只能是做多一年算一年咯?！?/p>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

如今傳承后繼無(wú)人

啊姨坦言，現(xiàn)代技術(shù)有利于生產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的沙河粉，以磨漿為例，機(jī)器磨制的米漿顆粒均勻，能做出口感更加爽滑的沙河粉。

不過(guò)，社會(huì)發(fā)展也讓沙河粉制作工藝面臨危機(jī)，由于山泉水資源日漸稀少，部分商家采用普通水源制粉，令沙河粉品質(zhì)大打折扣。

同時(shí)，年輕一代不愿意選擇制作沙河粉為職業(yè)，也讓這門(mén)工藝面臨后繼無(wú)人的問(wèn)題。

其實(shí)不止是沙河粉，在廣州還有很多傳統(tǒng)的手藝在慢慢地失傳。

但愿這些傳統(tǒng)的手藝還有下一代可以延續(xù)，如果真的要消失，也請(qǐng)消失得慢一點(diǎn)，再慢一點(diǎn)。

今日話題

“那家你兒時(shí)記憶里的店，它還在嗎？”

▌店名：沙河粉村（云臺(tái)分店）

▌地址：白云區(qū)廣園中路云臺(tái)花園首層

▌人均：35元

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759

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食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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