10月20日，中國電子商會商業(yè)信息化專委會、中國餐飲CEO&CIO俱樂部在上海召開“2017餐飲智能化管理與數(shù)據(jù)運(yùn)營研討會”暨走進(jìn)永和豆?jié){、望湘園考察交流沙龍。

和合谷董事長趙申、仔皇煲董事長薛國巍、永和豆?jié){副總經(jīng)理曹軍、望湘園總經(jīng)理劉慧、信息總監(jiān)施一晨、BI總監(jiān)金春君、巴奴火鍋信息總監(jiān)翟志剛、西貝信息總監(jiān)周斌、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、百聯(lián)全渠道戰(zhàn)略總監(jiān)周宇清、 來伊份互聯(lián)網(wǎng)總裁王戈鈞、  城市超市總裁崔軼雄、味多美電商總監(jiān)范志濤、吉野家IT負(fù)責(zé)人趙云峰、盒馬鮮生 CTO 王曦若、百味紫燕雞全渠道負(fù)責(zé)人葉偉偉、超級物種合伙人劉志祥等來自全國各地的行業(yè)大咖和同仁出席了本次會議，共同探討餐飲、生鮮、食品企業(yè)的智能化數(shù)據(jù)運(yùn)營如何提升效益的落地方案，共推行業(yè)智能、智慧、融合、創(chuàng)新之路！

乘坐大巴士，考察團(tuán)來到了座落在上海浦東的望湘園總部進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。望湘園總經(jīng)理劉慧、信息總監(jiān)施一晨、BI總監(jiān)金春君熱情招待大家，并且就信息化、BI建設(shè)進(jìn)行了深度分享。

望湘園屬于原微集團(tuán)，餐飲的多品牌發(fā)展讓大家耳目一新，除望湘園外，還有其他品牌：旺池、辣些魚、百春原、醉東、巨說還不錯(cuò)、我廚。劉慧總經(jīng)理談到，科技和智能化在新餐飲的發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，非常期待本次活動大家一起帶來精彩的碰撞和交流。

信息總監(jiān)施一晨首先分享到：

望湘園信息化建設(shè)的三個(gè)關(guān)鍵字是：開源，提效，深挖

開源——餐飲行業(yè)痛點(diǎn)

針對餐飲行業(yè)的以下客戶體驗(yàn)痛點(diǎn)：點(diǎn)餐慢，上菜慢，找不到服務(wù)人員，買單繁瑣，外賣久等問題，2014年開始量身定制超前的自助終端—PAD自助點(diǎn)菜支付系統(tǒng)。既可以自助點(diǎn)菜，掃碼支付，呼叫服務(wù)員，而且設(shè)備自帶大容量的電池，可以為顧客的移動設(shè)備提供充電服務(wù)。同時(shí)圍繞天財(cái)7.0打造了收銀生態(tài)鏈，應(yīng)用新的引擎來與外賣平臺深度對接，還有CRM系統(tǒng)精準(zhǔn)營銷，數(shù)據(jù)整合，精準(zhǔn)觸達(dá)，全方位了解顧客。

望湘園作為中餐企業(yè)信息化的先行者，在餐飲O2O實(shí)現(xiàn)變革，依靠傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)，移動互聯(lián)網(wǎng)，線下實(shí)體店，線下媒介等將顧客從不同時(shí)段不同地點(diǎn)引導(dǎo)入閉環(huán)。帶來的經(jīng)濟(jì)效益，預(yù)計(jì)2017營業(yè)額近10億，服務(wù)人次1000萬，外賣占比25%，覆蓋門店數(shù)105家。

管理提效——釘釘在企業(yè)中的應(yīng)用

管理提效，重點(diǎn)介紹了釘釘在企業(yè)中的應(yīng)用，如合同付款，采購審批，移動考勤，公出休假，視頻會議，會議室預(yù)定，任務(wù)分派，周報(bào)提交，資產(chǎn)管理，行政審批，問卷調(diào)查，在線考試，移動報(bào)表，智能巡店等。

深挖——數(shù)據(jù)倉搭建及BI分析

包括數(shù)據(jù)清洗、搭建模型、邏輯計(jì)算，數(shù)據(jù)的來源有以下三方面：

門店系統(tǒng)：POS交易明細(xì)，外賣渠道數(shù)據(jù)，產(chǎn)品進(jìn)銷存，會員數(shù)據(jù)

辦公室系統(tǒng)：財(cái)務(wù)損益成本，門店分類信息，人員工時(shí)數(shù)據(jù)

外部數(shù)據(jù)：外爬數(shù)據(jù)，國家宏觀數(shù)據(jù)

BI總監(jiān)金春君做了以下分享。

通過IT部門與BI部門的融合與支持，望湘園BI帶來了以下優(yōu)勢：

1.自動生成報(bào)表。通過業(yè)務(wù)系統(tǒng)對接，對數(shù)據(jù)進(jìn)行抽取，清洗和加載自動生成報(bào)表，提高效率和準(zhǔn)確度，釋放手工勞動力

2.多維度聚合和鉆取。多維度聚合和鉆取，操作靈活，使用方便，滿足不同維度和層級。

3.設(shè)定關(guān)鍵指標(biāo)。可通過設(shè)定關(guān)鍵數(shù)據(jù)，設(shè)定警示方式，容易識別問題

4.分權(quán)限管理應(yīng)用。通過設(shè)定數(shù)據(jù)閱讀的權(quán)限，加強(qiáng)數(shù)據(jù)的保密性。

5.跨業(yè)務(wù)綜合分析。通過ETL進(jìn)行不同業(yè)務(wù)之間的數(shù)據(jù)整合交叉分析，減少業(yè)務(wù)之間的對接。

同時(shí)金總介紹了望湘園BI工具——Motion Board的應(yīng)用。

優(yōu)點(diǎn)是：

1.后臺數(shù)據(jù)處理簡單，易上手。

2.前段報(bào)表開發(fā)簡單。

3.報(bào)表拖拽，下鉆較為方便，主要用于營運(yùn)層面報(bào)表審閱。

4.支持?jǐn)?shù)據(jù)回輸。

不足之處:

1.手機(jī)端報(bào)表開發(fā)難度大。

2.計(jì)算模型簡單，復(fù)雜的運(yùn)算難以實(shí)現(xiàn)。

望湘園BI體系目標(biāo)分三步走：

第一，提高效率，降低成本。消滅99%手工報(bào)表，讓業(yè)務(wù)人員回歸業(yè)務(wù)本質(zhì)分析，減少準(zhǔn)備數(shù)據(jù)及報(bào)表制作時(shí)間。

第二，助長業(yè)務(wù)增長。數(shù)據(jù)化運(yùn)營助理業(yè)務(wù)增長，用計(jì)算解決過那個(gè)難題，用傳統(tǒng)運(yùn)營思路+數(shù)據(jù)分析四維，快速驗(yàn)證商業(yè)模式提高公司未來競爭力。

第三，全員BI分析，將價(jià)值上升至全員層面，將數(shù)據(jù)規(guī)范化，逐步培訓(xùn)全員掌握數(shù)據(jù)分析能力，讓數(shù)據(jù)運(yùn)用至各部門，最大程度發(fā)揮人的價(jià)值

現(xiàn)場問答交流

演講結(jié)束后，考察團(tuán)嘉賓積極與兩位演講人交流溝通。

問：永和豆?jié){的曹總談到，目前國內(nèi)餐飲企業(yè)的BI建設(shè)團(tuán)隊(duì)并不多見，所以對于大多數(shù)企業(yè)來說，如何讓餐飲企業(yè)真正的擁抱數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)落實(shí)應(yīng)用在餐飲信息化的建設(shè)上，我們是更應(yīng)該相信數(shù)據(jù)，還是更相信一線的反饋呢？也就是說數(shù)據(jù)和人如何協(xié)調(diào)？

答：數(shù)據(jù)只是我們作為決策的一個(gè)指標(biāo)，我們既要相信收集到的數(shù)據(jù)，又不能過分依賴。任何一個(gè)重要決策的實(shí)施都是要綜合考慮的，像您說到的一線員工最直接的親身體驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)我們也要虛心聽取的。舉個(gè)例子，我們在商務(wù)辦公區(qū)的一個(gè)門店當(dāng)時(shí)開業(yè)后第一季度確實(shí)是有過小規(guī)模盈利的，在數(shù)據(jù)上我們應(yīng)該堅(jiān)持下去，但是考慮到當(dāng)時(shí)店鋪周圍的實(shí)際消費(fèi)情況，在那個(gè)店鋪周圍對西式餐廳的強(qiáng)大消費(fèi)力，我們給管理層提出的建議就是放棄這個(gè)市場，為什么呢?這是因?yàn)閿?shù)據(jù)是死的，很多實(shí)際因素又是瞬息萬變的，數(shù)據(jù)只是一個(gè)決策的支撐，并不能代表全部，但是離開了數(shù)據(jù)你的決策就會變成空中樓閣，是空談，可以這么說，沒有數(shù)據(jù)支撐的項(xiàng)目給人不安全感。所以我們要合理的利用數(shù)據(jù)，既不是盲目的聽從，也不能忽視。

巴奴火鍋的翟總對于望湘園績效考核和全新的員工排班問題更感興趣，如何通過BI分析幫助企業(yè)運(yùn)營，滿足各部門的數(shù)據(jù)需求呢？

答：望湘園的BI自助式分析體系的目標(biāo)就是讓報(bào)表及分析形成自動化運(yùn)轉(zhuǎn)，業(yè)務(wù)人員就可以快速發(fā)現(xiàn)問題，了解問題。試想一下，由各個(gè)部門的經(jīng)營成員負(fù)責(zé)與相關(guān)BI部門對接，可以更及時(shí)地反饋分析結(jié)果，通過移動報(bào)表可以讓業(yè)務(wù)管理人員隨時(shí)隨地的打開集成報(bào)表，關(guān)注數(shù)據(jù)展開討論，更大限度發(fā)揮BI自助分析的作用。談到如何將BI這一模塊運(yùn)用到工作人員的績效排班這一方面，我們也剛剛開始嘗試，可以與大家多多交流，謝謝大家。

問：味多美的范總更關(guān)心的則是餐飲信息化建設(shè)中的數(shù)據(jù)采集問題，首先是如何更全面的整理內(nèi)部數(shù)據(jù)，其次是如何從外部得到數(shù)據(jù)。

答：望湘園的數(shù)據(jù)挖掘是通過綜合應(yīng)用來提高決策質(zhì)量的。關(guān)于數(shù)據(jù)采集，只有做到內(nèi)部外部數(shù)據(jù)兩者結(jié)合，才能更全面的掌握大趨勢，內(nèi)部數(shù)據(jù)的自我采集整理是以滿足和完善內(nèi)部各業(yè)務(wù)部門需求為基本目標(biāo)的，通過報(bào)表的形式發(fā)送給各部門分享，讓管理決策團(tuán)關(guān)注關(guān)鍵指標(biāo)，提高閱讀報(bào)表效率，對于已經(jīng)整理好的報(bào)表，要及時(shí)的更新和查閱，從而替代手工報(bào)表，提高團(tuán)隊(duì)工作效率。至于從外部得到的數(shù)據(jù)，我們目前的團(tuán)隊(duì)只能從一些大的開放性網(wǎng)站外爬一些基本信息，然后經(jīng)過自己的整合做出分析報(bào)表作為參考。

會議預(yù)告

11月1日下午中國電子商會商業(yè)信息化專委會在重慶召開2017第七屆POS行業(yè)新技術(shù)、新模式、新渠道、新服務(wù)研討會；2018年3月21-23日召開第十一屆中國商業(yè)信息化行業(yè)大會，地址后續(xù)通知，敬請行業(yè)同仁關(guān)注并出席，合作共贏！電話：010-85981186

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