將“鮮”做到極致徐記海鮮“入味”城市美好生活

時間：2023-03-24 23:48:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

徐記海鮮“20年不忘初心，G20載譽歸來”品牌發(fā)布會上，董事長徐國華作主題演講紅網(wǎng)時刻新聞記者鄧

徐記海鮮“20年不忘初心，G20載譽歸來”品牌發(fā)布會上，董事長徐國華作主題演講

紅網(wǎng)時刻新聞記者鄧曉娟實習(xí)生黃紫嫣長沙報道

7月13日，徐記海鮮20周年品牌發(fā)布會在長沙李自健美術(shù)館舉行，這是徐記海鮮G20載譽歸來后的第一次“發(fā)聲”。6月27日至29日，第十四次G20峰會在日本大阪舉行，三道出自徐記海鮮的菜品成為晚宴亮點，大獲贊譽。作為此次峰會唯一受邀的中國餐飲品牌，徐記海鮮再一次站上了國際舞臺。

“海”味創(chuàng)新，開啟海鮮新領(lǐng)域

1999年，徐記海鮮開始了在長沙的扎根立足，為了讓長沙人在本地也能吃到新鮮、美味的海鮮，將優(yōu)質(zhì)海鮮與湘菜進(jìn)行創(chuàng)新融合，不僅迅速開拓了湖南市場，而且憑借匠心品質(zhì)、新鮮美味逐漸走向全國、走出國門。20年后，徐記海鮮已擁有35家門店，超過495萬用餐人次。

在2017年“一帶一路”國際美食藝術(shù)伊尹賽上，徐記海鮮榮獲雙料金獎，2018年宴請意大利前總理馬西莫達(dá)萊馬與絲路沿線多國政要、使節(jié)，獲得贊譽無數(shù)；18年下半年前往聯(lián)合國教科文組織法國展現(xiàn)廚藝；18年末前往美國紐約走進(jìn)聯(lián)合國。2019年，徐記海鮮受邀參加大阪G20峰會，董事長徐國華參與食學(xué)論壇并發(fā)表演講。

蒜茸粉絲蒸俄羅斯板蟹、橄欖油煎焗鮑魚、堂灼魚湯貴妃貝，這是出現(xiàn)在G20峰會晚宴上，由徐記海鮮精心研制烹飪的三道菜品。選用上等優(yōu)質(zhì)海鮮，加以精湛技藝和簡單的調(diào)味，精細(xì)烹飪的同時保持食物的鮮美本味，讓國內(nèi)外友人嘖嘖稱贊。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初在被問到徐記海鮮如何在20年的時間從本土走向世界時，總結(jié)兩點，一是堅守，20年的不斷追求專注做一件事——做好一個企業(yè)、一個品牌，所以成就了現(xiàn)在的湘菜領(lǐng)軍品牌乃至中國海鮮領(lǐng)軍品牌，登上了G20國際大舞臺。體現(xiàn)了湖湘人吃的苦耐得煩霸得蠻的精神；二是融合，徐記以20年的發(fā)展做到了像在海邊吃海鮮一樣，真正吃上了新鮮、健康的海鮮。把湘菜制作方法和原料進(jìn)行搭配、有機結(jié)合，形成獨特的品牌價值含量，海鮮+湘菜的創(chuàng)新，就是對工匠精神的傳承及20年的不忘初心。

蒜茸粉絲蒸俄羅斯板蟹

堂灼魚湯貴妃貝

橄欖油煎焗鮑魚

堅守品質(zhì)，將“新鮮本味”做到極致

食材來源透明，才能讓消費者吃得放心。徐記海鮮在廣州、?？?、北海、渤海灣等地常設(shè)海鮮采購中心外，在陽澄湖建立大閘蟹養(yǎng)殖合作基地，同時與數(shù)十個綠色蔬菜基地、上百個優(yōu)秀的供應(yīng)商建立了互信、共贏的深度合作關(guān)系。2016年，徐記海鮮建立了嚴(yán)格的食材檢測機制，高于國際標(biāo)準(zhǔn)的新鮮食材達(dá)到92%。

如何挑選鮮美的食材，徐記海鮮產(chǎn)品副總監(jiān)吳云貴以籌備G20峰會晚宴的實際經(jīng)歷回答。提前兩天到活動現(xiàn)場，食材全部現(xiàn)地采購，并且利用一天時間專門檢驗食材，確保食材鮮活。發(fā)現(xiàn)主菜之一的俄羅斯板蟹是冷凍的會破壞品質(zhì)和口感立刻臨時換掉，碰上大阪市場周末休息，無法就近采購，于是通過徐記設(shè)立的全球海鮮采購中心，找到大阪的一家米其林餐廳，通過高價的冷鏈車運輸，及時將鮮活的食材運到現(xiàn)場。另外一道主菜貴妃貝也出了狀況，用于熬湯的魚被冷凍，直接影響湯的鮮味，于是早上5點開車到海港尋找活的黑鯛魚。以對品質(zhì)的堅守收獲榮譽的同時，徐記海鮮也在思考責(zé)任，在提供新鮮、健康、美味的同時，怎樣讓更多的消費者“吃好一點”。

就像徐記海鮮聲明的那樣，“對消費者的責(zé)任感，不僅僅在于店面之中”。2016年，徐記海鮮從供應(yīng)鏈中去除了22家不合格的漁場。時至今日，通過徐記海鮮遠(yuǎn)高于法律要求的標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商達(dá)到了99.98%。

“對于食材的安全性，徐記海鮮做任何事情都不為過，我們需要保障食材的新鮮性之外，更需要為我們的食客安全負(fù)責(zé)。我們很高興這么多供應(yīng)商愿意接受我們高標(biāo)準(zhǔn)的要求，這是一件利國利民的好事。”徐記海鮮董事長徐國華說道。

徐國華在“20年不忘初心，G20載譽歸來”品牌發(fā)布會上談到了20年來最大的感受，從最開始農(nóng)村出身到大城市追求夢想，徐記海鮮承載了像他一樣的每一位員工的思念和夢想，這些形成了所有人對徐記品牌崛起的成就感與歸屬感。

徐記海鮮以“將新鮮做到極致”的初心，在原產(chǎn)地采購、供應(yīng)鏈設(shè)計、食材運輸、產(chǎn)品和服務(wù)上嚴(yán)格要求，不斷進(jìn)步，逐步形成徐記獨有的品牌DNA。

大咖論道，共話餐飲行業(yè)發(fā)展

社會擔(dān)當(dāng)，徐記海鮮成為城市生活的一部分

徐記海鮮尊重城市文化，希望在每一個進(jìn)入的城市實現(xiàn)符合城市品位的優(yōu)質(zhì)味道。徐國華說道，做一個品牌，講一個故事，徐記海鮮就是專注于做好一件事，希望為城市帶來更新鮮、更高性價比、更健康、更安心的美食體驗。“餐飲的本質(zhì)就是滿足消費者日益增長的需求，讓消費者吃到新鮮、健康、美味的食物，滿足消費者對美好生活的向往，這是徐記海鮮的初心?！毙靽A笑言，徐記海鮮已經(jīng)成為城市生活的一部分。

新鮮本味、適時而食是徐記海鮮的品牌理念。因為新鮮，所以少用調(diào)料，讓顧客吃出新鮮本味。徐記海鮮一直注重銷售當(dāng)季菜品，時令海鮮味道鮮美而且營養(yǎng)價值高。因為食材當(dāng)季，市場供應(yīng)富余所以價格相對低，這就保障了高性價比。

與時俱進(jìn)的菜品和服務(wù)也在越來越多地照顧年輕人的喜好。近年來，輕食簡餐在城市年輕人當(dāng)中日益火爆起來，徐記海鮮根據(jù)需要調(diào)整了菜品的分量，也降低了價格，保持高性價的同時對菜品的服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化，在便利服務(wù)的同時兼顧年輕人多樣化的感受，開始逐漸追求客戶價值觀和審美的認(rèn)同。輕點餐、低消費，徐記海鮮以年輕化開始建設(shè)長久的可持續(xù)發(fā)展。

中國烹飪大師、湘菜泰斗王墨泉、許菊云在發(fā)布會上說道，徐記海鮮以新鮮、專業(yè)、健康的海鮮美食和精品湘粵菜名播大江南北，以誠信經(jīng)營、規(guī)范管理、創(chuàng)新發(fā)展在行業(yè)中享有盛譽。徐記以更鮮美的味覺體驗打響了在全國的名號，以品質(zhì)做出品牌，走出湖南，走向全國。提供好產(chǎn)品、好服務(wù)，這就是湖南餐飲企業(yè)的榜樣。

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