徐記海鮮的登頂之路：定位決定地位，眼界決定境界

時間：2023-03-24 23:30:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從400元起家，

到成為全國第一海鮮酒樓品牌，

23年來，

徐記海鮮在逆勢中破繭成蝶。

9月26日下午，全國海鮮酒樓榜首品牌徐記海鮮董事長徐國華與特勞特全球總裁鄧德隆進(jìn)行了一場精彩絕倫的對話，解讀《新定位時代》戰(zhàn)略思想，復(fù)盤徐記海鮮戰(zhàn)略歷程，暢聊中國新經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

▲徐記海鮮董事長徐國華對話特勞特全球總裁鄧德隆

徐記的“擴(kuò)張三部曲”

徐記海鮮的前身為1991年創(chuàng)立的徐記海鮮農(nóng)產(chǎn)品公司，作為海鮮和農(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)商，該公司因誠信經(jīng)營而口碑遠(yuǎn)播，贏得了廣大酒店酒樓的贊譽(yù)。此后，徐記海鮮農(nóng)產(chǎn)品公司開始建立廣闊的采購網(wǎng)絡(luò)、設(shè)計(jì)精細(xì)的運(yùn)輸路線，以最優(yōu)化的運(yùn)輸方式確保貨品的新鮮度，從而奠定了徐記海鮮未來開創(chuàng)餐飲品牌的重要基礎(chǔ)。

1999年，徐國華創(chuàng)辦徐記海鮮酒樓。創(chuàng)業(yè)初期，徐國華拒絕了所有賺快錢的生意，把有限的資源集中在湖南長沙，集中精力啃下餐飲這塊“硬骨頭”，在該領(lǐng)域不斷深耕。

在長沙“根據(jù)地”站穩(wěn)腳跟之后，徐記海鮮開始“東征”“北伐”“南下”，建立自己的戰(zhàn)略體系。徐國華說，人不能因?yàn)樽咛h(yuǎn)而忘記當(dāng)初為什么出發(fā)。多年來，他始終沒有忘記“為顧客創(chuàng)造價(jià)值”，而這也是徐記海鮮的使命。

▲徐記海鮮董事長徐國華

有了“戰(zhàn)略體系”，還要有“戰(zhàn)略節(jié)奏”，徐記海鮮一步一個腳印走得很穩(wěn)。在拓展西安市場取得跨區(qū)域成功之后，徐記海鮮走向沿海一線城市，經(jīng)過了沿海消費(fèi)者的考驗(yàn)和檢驗(yàn)，在深圳和上海插上了徐記的旗幟。

目前，徐記海鮮在上海、深圳、武漢、西安、長沙等地有60余家直營門店。2020年，徐記海鮮實(shí)現(xiàn)逆勢增長，在武漢、深圳、上海等一線和新一線城市開出10多家新店，還在長沙推出高端餐飲新標(biāo)桿品牌藍(lán)麒麟，并與餓了么、抖音平臺深度合作，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。2021年，徐記海鮮被中國飯店行業(yè)協(xié)會授予“全國海鮮酒樓榜首品牌”。

跑贏市場，徐記憑的是什么？

“我只做了餐飲一件事，幾十年如一日，將它做實(shí)做透，做到無與倫比不可替代。所以我相信，消費(fèi)者心中始終為徐記海鮮留有一方天地?！痹谝咔槠陂g，徐記海鮮實(shí)現(xiàn)了盈利，成為正餐中的“領(lǐng)航標(biāo)”，憑的就是徐國華這股子韌勁和執(zhí)著。

正餐是中餐皇冠上的明珠，這是餐飲中很難走的一條路。但正是這個充滿荊棘的賽道，才成就了今天的徐記海鮮?！斑x好賽道是一個非常重要的戰(zhàn)略決策，我會堅(jiān)持在這條路上走下去，殺出一條血路來?！毙靽A說：“我們深深的知道我們是誰，我們?yōu)樗邢M(fèi)者而生?！?/p>

使“巨變”成為“機(jī)遇”

徐國華在對話中說：“企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，必須從上到下保持方向的一致。作為企業(yè)掌舵人，更需要專業(yè)知識的積累，我認(rèn)為其中最重要的一點(diǎn)是統(tǒng)一思想、篤定前行，才能夠在競爭市場上把握住機(jī)會，這也是特勞特對徐記的貢獻(xiàn)。”

鄧德隆對此深表認(rèn)同：“這個時候恰恰體現(xiàn)了企業(yè)戰(zhàn)略定位的重要性，企業(yè)一旦做大，企業(yè)家不可避免的‘身在廬山’，難對外部有感知力，龐大的團(tuán)隊(duì)想要長治久安，外部的觸角必須要有組織保障和制度保障?！?/p>

▲特勞特全球總裁鄧德隆

作為一個企業(yè)家，需要思考如何變“巨變”為“機(jī)遇”?！靶煊浻邪盐諜C(jī)會的能力，我們不是盲目的擴(kuò)張，只有找到自己真正的優(yōu)勢，機(jī)會才會更加凸顯?！毙靽A說。

堅(jiān)守和創(chuàng)新刻進(jìn)徐記DNA

“既有堅(jiān)守，又有創(chuàng)新。沒有創(chuàng)新，我們的堅(jiān)守會老化。沒有堅(jiān)守，創(chuàng)新會走偏?！眻?jiān)守和創(chuàng)新刻進(jìn)了徐記海鮮的DNA，徐國華從海鮮供應(yīng)商起，就知道只有更新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味，“一切都是為了新鮮”成為徐記海鮮的初心。

多年來，徐記海鮮的企業(yè)出品理念始終是“新鮮本味、適時而食”。“因?yàn)樾迈r，所以少用調(diào)料，讓顧客吃出新鮮本味。而且我們一直注重銷售當(dāng)季菜品，因?yàn)楫?dāng)季的才能吃出最新鮮的味道。徐記海鮮建立了天買天、天賣天，餐做餐、餐賣餐的管理制度?！毙靽A說。

好食材只是第一步，它與徐記海鮮為人稱道的好味道之間，還有著頂尖大廚們幾個月的磨礪。徐記海鮮一年出四季新品，每一季，各地公司都會研發(fā)幾十款新品，送交產(chǎn)品研究院院長、中國烹飪大師吳云貴領(lǐng)銜的大佬們品鑒，能殺出重圍列入新菜單的，都非比尋常。

徐記海鮮已經(jīng)成為全國海鮮榜首品牌，未來，如何持續(xù)保持領(lǐng)先優(yōu)勢？徐國華表示，徐記海鮮在無人之地，將繼續(xù)前行，不斷探索。

定位決定地位，眼界決定境界

徐記海鮮每一家門店在市場戰(zhàn)術(shù)上都擁有一套完整的策略，從門店布局，市場分析，目標(biāo)人群，餐飲偏好，再到門店的視覺呈現(xiàn)、布局設(shè)計(jì)、VI標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、用戶體驗(yàn)等餐飲的全流程維度都形成了自有的體系標(biāo)準(zhǔn)，保障著60多家門店的日常經(jīng)營，在競爭激烈的市場中攻城略地，不斷擴(kuò)張。

徐記海鮮始終放眼全球，對標(biāo)國際一流企業(yè)。從不閉門造車，始終站在顧客的角度來打磨產(chǎn)品，引領(lǐng)市場潮流，提升顧客滿意度，占據(jù)市場的制高點(diǎn)。

23年，從長沙走向全國；未來，從全國走向世界。這不僅僅是徐國華的“野心”，更是他為之而戰(zhàn)的強(qiáng)大動力?！皩τ谄髽I(yè)家而言，要有全球化的視野，哪怕只是在一個小小的領(lǐng)域，也要做到最好?！毙靽A說：“定位決定地位，眼界決定境界。把自己的長處和企業(yè)的長處發(fā)揮到極致，無論是順境還是逆境，徐記海鮮一直在路上?！?/p>

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